LEES ALLES OVER EEN ARTIKEL VAN DE Blog

Hoe champagne gemaakt wordt

 

Champagne gaat makkelijk binnen, maar is moeilijk om te maken. Het is één van de meest technische wijnen in de wereld. Wij leggen je de techiek snel uit! De complexiteit zit 'm in de twee fermentaties. Eén alcoholische fermentatie (zoals bij gewone wijn) en eentje om de bubbles erin te krijgen.

 

1. Basiswijn of “Cuvée”:

Champagne start als gewone wijn. Er zijn drie druivensoorten die in Champagne gebruikt worden: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. De druiven worden iets jonger geplukt bij champagne om de aciditeit te behouden. De wijn ondergaat een eerste alcoholische fermentatie en wordt dan door de chef de cave meesterlijk geblend in wat we de  “cuvée” noemen.

2. Tirage:

 De wijn wordt op fles getrokken en een mix van suiker, gist en stille wijn aka 'liqueur de tirage' wordt toegevoegd om de tweede fermentatie op gang te trekken. Zo ontstaan de bubbeltjes (prise de mousse)

3. Maturation:

De wijn rust op zijn dode gistcellen. Dit geeft extra textuur en véél karakter. Bij champagne duurt die periode minstens 15 maanden en bij een millesime minstens 36 maanden. 

4. Remuage/Dégorgement:

De flessen worden gedraaid zodat de dode gistcellen zich verzamelen in de nek van de fles en de wijn klaart. De nek wordt bevroren en de stop er tijdelijk afgehaald. Zo popt het bevroren sediment onder de druk van de fles eruit.

5. Dosage:

Een mix van wijn en suiker wordt toegevoegd en dit bepaalt de champagnevariëteit

  • - Brut Nature: geen of bijna geen extra suiker, komt minder vaak voor, maar toont de 'ware' aard van de champagne
  •  
  • - Extra Brut: tot 6 gram. De bubbles komen vaker iets scherper naar voren door het gebrek aan restsuiker.
  •  
  • - Brut: tot 12 gram. Iets ronder dan de Extra Brut.
  •  
  • - Extra-Sec: Verwarrend. Betekent 'Extra-droog', maar is 12-17 gram restsuiker.
  •  
  • - Sec: Extra verwarrend. Droog, maar eigenlijk relatief zoet met 17-32 gram restsuiker.
  •  
  • - Demi-Sec: Net iets te zoet voor de meeste mensen. 32-50 gram restsuiker. 

6. Sabrage:

Een fles champagne openen met een zwaard. Wat is het voordeel? Je kan sneller de glazen vullen and it looks pretty cool. Bekijk onze video waar we de Seleque Brut sabreren met een bot Ikea-keukenmesje 

 

Sabrage aan de Schelde

DEEL DIT ARTIKEL

blog title

Probeer deze wijnen eens