LEES ALLES OVER EEN ARTIKEL VAN DE Blog

And Sau it is Christmas

 

PLEIDOOI VOOR SAUTERNES.

Waarom iedereen dit vloeibare goud terug meer op tafel moet zetten.
Sauternes is het slachtfoffer van de verminderde interesse in zoete wijnen. Zoete wijnen stonden vroeger symbool voor status en werden gegeerd als ultieme ‘treat’. Vandaag de dag halen ze nog amper de wijnlijsten en uitzonderlijk - meestal rond deze tijd van het jaar - de feestdis.

 

Nochtans, kruipt in het kleine flesje heel veel arbeid.

Voor kleine wijnbouwers die de middelen niet hebben van de fancy châteaus in het bezit van grote banken, is het een riskante job. Niet alleen moeten ze wachten tot de druiven perfect rijp zijn en barsten van de natuurlijke suikers, het weer moet de juiste balans zijn van vochtigheid en herfstbriesjes om de Botrytis cinerea te verkijgen.

De sporen van deze legendarische ‘noble rot’ die eigenlijk een schimmel is (maar dan van goeie komaf), dehydrateert de druif, doet ze krimpen tot ze rimpelig, uitgedroogd en redelijk mottig is.

Uit deze oude heks, komt dan een wijn voort die complex, mooi, zoet en honingachtig is en die je helemaal betovert. Sauternes op zijn best, vindt ook letterlijk de eeuwige jeugd. Je kan hem jaren bijhouden. Wat een sprookje van een wijn. Drink nu of houdt 30 jaar bij. Tough one.

 

Voor Monsieur Lahiteau,

de schattigste wijnmaker uit Sauternes, buigen we met een heel diep respect. Om een godendrankje zoals Sauternes te maken, moet je een titanenwerk verzetten. Wat hij bottelt is een Sauternes die onevenaarbaar is in prijs en kwaliteit. Een mooie balans tussen zoetheid en frisse zuren waardoor de wijn niet plakt in je mond, maar je gewoon intens verwarmt. Sauternes is héél erg lekker bij de Aziatische keuken, eend, paté en dare we say it....foie gras.

CHÂTEAU LARIBOTTE 2013

TIP: Verrassende Cockail: SauPerrier

Dit receptje dronken we op een zomeravond in Sauternes in het geweldige gezelschap van Monsieur Lahiteau. Mix Sauternes met Perrier, limoen en een beetje munt.

sauperrier-cocktail

 

DEEL DIT ARTIKEL

blog title

Probeer deze wijnen eens