LEES ALLES OVER EEN ARTIKEL VAN DE Blog

Fermentatie

 

…een woord dat vaak terugkomt als er over wijn gesproken wordt. Het is natuurlijk niets meer of niets minder dan de transformatie van suiker uit de druiven in alcohol met behulp van gisten. Dit alles in een luchtvrij milieu én bij een ideale temperatuur van maximum 32 graden. Het is een proces dat op vele verschillende manieren kan aangepakt worden.
Eén van de variabelen is zo bijvoorbeeld het type vat waarin de fermentatie gebeurt. Een vat van roestvrij staal, eentje uit eikenhout of … cementen eieren! We guide you!

 

ROESTVRIJ STAAL

De standaardoptie. Over het algemeen gaat het over grote vaten, die tientallen tot honderden hectoliters kunnen bevatten. Een efficiënte en rendabele optie, want gemakkelijk controleerbaar. Zo’n stalen vat is een volledig luchtdicht milieu en dus gebeurt er verder niets met de wijn.

 

EIKENHOUTEN VAT

Wijnbouwers kunnen ook vanaf de fermentatie kiezen voor een eikenhouten vat. De wijn blijft dan in eenzelfde type vat van het begin van het proces tot aan botteling. Dit is heel letterlijk te nemen: onmiddellijk na oogst worden de eikenhouten vaten met de druiven gevuld. Voor een optimale extractie van fruit en tannine worden deze gedurende het hele proces op regelmatige basis gedraaid. In Frankrijk spreekt men over “vinification intégrale”.

Het spreekt voor zich dat deze methode van fermentatie ook een invloed gaat hebben op de wijn. Over het algemeen gaan witte wijnen ronder zijn, terwijl rode wijnen wat fluweliger en zachter gaan worden. Door de zogenaamde microporositeit van het hout gaat de wijn gedurende het hele procedé steeds in contact zijn met minieme hoeveelheden lucht. Dit bevordert het ronde en zachte karakter van de wijn en zorgt voor een heel pure expressie van het fruit. Ook het hout gaat heel zacht en harmonieus samengaan met de wijn. Als de wijn pas na de fermentatie in een eikenhouten vat gerijpt wordt, gaat het resultaat helemaal anders zijn! Ook al is deze methode veel arbeidsintensiever dan een gewone fermentatie in roestvrij staal, toch wordt ze meer en meer gebruikt. Wijndrinkers over heel de wereld appreciëren immers de fluwelige wijnen die het resultaat zijn van deze “vinification intégrale”.

 

CEMENTEN EI

De nieuwste optie, maar afgekeken van de amforen uit de oudheid! Een cementen ei heeft hetzelfde voordeel als een eikenhout vat, in die zin dat ook beton microporeus is. Door kleine hoeveelheden zuurstof gedurende heel het proces krijgen we ook hier een extreem pure expressie van het fruit. Die wordt nog bevorderd door de afwezigheid van houtinvloed. Meer en meer wijnbouwers zweren de laatste jaren eikenhoutenvaten af en verwelkomen deze vaten dus met enthousiasme. Alle professionele wijnproevers bevestigen dat de aromatische expressie van wijnen gevinifieerd in cementen eieren subliem is. Trouwens, over welke vorm het beste resultaat geeft is er ook nog discussie: zo kan je in wijndomeinen soms ook piramides of eerder ronde dan ovale eieren vinden…

 

 

DEEL DIT ARTIKEL

blog title

Probeer deze wijnen eens