LEES ALLES OVER EEN ARTIKEL VAN DE Blog

Valentijnsmenu

Een feestelijk menu ter ere van iedereen die we graag zien met uiteraard lekkere aangepaste wijntjes!

 

Love Apero!

Een Coupe de Champagne voor jouw Coup de Coeur. Hoort er bij. Serveer het met oestertjes voor een knallend aperitief (én misschien ook wel dessert ;))

jean-seleque-brut

RECEPT

Ingrediënten:

  • - Verse oesters
  • - Framboojes
  • - Rode wijn vinaigrette
  • - Fijngesneden sjalot
  • - Zwarte peper
  • - Zeezout

Stappen:

1. Maak van de frambozen een puree.

2. In een klein kommetje meng je de frambozenpuree met de vinaigrette, sjalot en peper. Kruid met een beetje zout. Doe het in een klein bakje en zet in de vrieskast voor ten minste 8 uren.

3. Maak de oesters een beetje los maar laat ze in de schaal.

4. Vlak voor serveren leg je een beetje van de frambozengranité op de oester.

 

ZALM EN WEISSBURGUNDER

Verras je geliefde met een lieflijke aromatische wijn uit Duits

weissburgunder

RECEPT

Ingrediënten:

  • - 200 g gerookte zalm
  • - 100 g mascarpone
  • - 100 ml room
  • - 1 citroen, het sap
  • - 2 takjes dille + extra (eventueel kan je ook droge dille gebruiken)
  • - 1 flinke snuif peper
  • - 1 flinke snuif zout
  • - 1 doosje lompviseitjes (optioneel)

Stappen:

1. Doe de gerookte zalm, de mascarpone, de room, het citroensap, de dille, peper en zout samen in de blender en mix glad.

2. Proef goed en breng eventueel extra op smaak met peper, zout of citroensap.

3. Zet de glaasjes in de koelkast tot aan het serveren. Werk ze net voor het serveren af met een takje verse dille en wat lompviseitje. Klaar!

 

EEN BIODYNAMISCHE BORDEAUX EN CANARD!

Soepele en frisse tannines met een fluwelige textuur. Gaat heel goed samen met rood vlees of een eendje, ideaal voor haardvuurmomentjes!

chateau-la-grolet

RECEPT

Ingrediënten voor 2 personen:

  • - 2 eendenborsten
  • - 4 minicourgettes
  • - 200 g kersen, ontpit
  • - 60 ml vodka
  • - 60 ml kippenbouillon
  • - 3 el lopende honing
  • - 1 tl maïzena, gemengd tot een papje met een beetje water
  • - 125 ml olijfolie
  • - zeezout
  • - versgemalen zwarte peper

Stappen:

1. Verwarm de oven voor bij 180° C. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Verwijder het overtollige vet van de zijkanten en snij het vet kruisgewijs in met een scherp mes. Kruid met zeezout en zwarte peper.

2. Leg de eendenborsten met de velkant naar onder in een koude braadpan. Zet het vuur hoog en bak gedurende 5 min of tot het vet begint te smelten en het vel goudbruin kleurt.

3. Snij de courgettes in de lengte middendoor en besprenkel de helften met de helft van de olie. Kruid met zout en peper en bak de courgettes in een grillpan. Keer de eendenborsten om en bak ze nog 1 min verder. Leg ze nu in een ovenschaal en bak ze in de oven gedurende een 8-tal min.

4. Wanneer de eend klaar is, haal je ze uit de oven en dek je ze af met aluminiumfolie. Laat rusten op een warme plaats.

5. Maak ondertussen de vodka en kersensaus. Doe de kersen, vodka, bouillon, honing en maïzena in een blender. Verhoog de snelheid traag van snelheid 1 tot 10. Blend gedurende 3 min.

6. Giet de resterende olijfolie erbij en zet het deksel terug goed vast. Verhoog de snelheid terug traag van snelheid 1 tot 10. Blijf gedurende 3 min mixen. Om de saus op te warmen of in te dikken, doe je ze in een klein pannetje en laat je ze gedurende 5 min sudderen om in te koken of verwarmen.

Om te serveren: giet wat saus in elk warm bord. Snij de eendenborsten in plakjes en serveer met de courgettes. Ik werkte de borden nog af met enkele takjes waterkers.

DEEL DIT ARTIKEL

blog title

Probeer deze wijnen eens