Bosduif met eekhoorntjesbrood

Brisa CARMENÉRÈ

Bij deze rode wijn is gevogelte een echte aanrader. Dit recept van bosduif met eekhoornjesbrood is een topper! Heerlijk bij dit wijntje. Smakelijk!

Bosduif met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten - voor 4 personen

- 4 bosduiven
- 100 g boter
- 2 middelgrote aardappelen
- 2 dl wildfond
- 250 g eekhoorntjesbrood
- 1 scheutje olie
- peper - zout

Bereiding
 

1. Kruid de bosduiven goed met peper en zout. Bak ze goudbruin in boter en ze nog 8 minuten. In een voorverwarmde oven op 180°C. Overgiet regelmatig met de braadjus. Haal ze daarna uit de pan en laat ze aan de kant van het fornuis even rusten.

2. Giet de boter weg en roer de bakresten los met de wildfond. Voeg er een paar paddenstoelen aan toe voor de smaak.

3. Schil de 2 aardappelen en snijd ze in fijne plakjes. Spoel ze, dep ze droog en frituur op 170°C. Doe hetzelfde met de violette-aardappelen, maar dan zonder ze te schillen.

4. Snijd het resterende eekhoorntjesbrood in plakken en bak ze kort in een scheutje olie. Kruid met peper en zout.

WERK AF
Versnijd de duiven en verwijder de karkassen. Hak 2 karkassen fijn en doe ze bij de saus met de paddenstoelen. Warm nog even door en duw de saus door een zeef.