CARPACCIO VAN EEND MET MANGO EN SINAASAPPEL
Endrizzi “Masetto Bianco” 2015
Deze Italiaanse wijn is heerlijk bij deze carpaccio van eend met mango en sinaasappel. Een fris voorgerechtje met een frisse wijn. Heerlijk!
CARPACCIO VAN EEND MET MANGO EN SINAASAPPEL
Ingrediënten - voor 4 personen
- 300 g eendenborsten, in flinterdunne plakjes, zonder vel
- 50 g rucola
- 1 sinaasappel, geperst en geraspt
- 1 mango, in reepjes
- ½ limoen, geperst
- 40 g parmezaanschilfers
- 2 el koolzaadolie
- 1 kl honing
- 2 takjes bladpeterselie
- peper en zout
Bereiding
2. Maak een dressing van de koolzaadolie met het sap van de sinaasappel, het limoensap, de honing, peper en zout.
3. Schik de carpaccio van eend met de mango over de borden. Leg er de rucola met de parmezaanschilfers over en besprenkel met de dressing.
4. Werk af met de sinaasappelzeste en peterselie.