Gevulde flanksteak met wijnsaus

Pyrène Pays de Cocagne

Met deze Franse, rode wijn is een stuk vlees de beste combinatie. Ga voor een stuffed flank steak met wijnsaus. Zet de wijn alvast klaar en volg dit recept voor de ideale maaltijd.

GEVULDE FLANKSTEAK MET WIJNSAUS

Ingrediënten - voor 2 personen

Voor de flanksteak:
- 1 flank steak
- zout en peper
- 2 eetlepels boter, verdeeld
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1/2 ui, fijngehakt
- 230gr champignons, in stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 260gr gehakte boerenkool (ongeveer 15 cm)
- 32gr gedroogde kersen, grof gehakt
- 85 gr geitenkaas (of ongeveer 65gr feta of blauwe kaas, verbrokkeld)

Voor de saus:
- 120gr runderbouillon
- 1 glas rode wijn
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak

Bereiding 

Voor de Flank Steak:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden

2. Snijd en stamp de biefstuk. Leg een touwtje op het werkvlak en leg de voorbereide biefstuk erop.

3. Verhit in een grote ovenvaste koekenpan één eetlepel boter en één eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg uien en champignons toe en verhit ze. Voeg 1/4 kopje water toe en doe het deksel op de pan. Laat 3 tot 4 minuten koken.

4. Verwijder het deksel en roer. Blijf koken tot de champignons en uien zacht zijn geworden en een beetje kleur hebben gekregen, roer indien nodig.

5. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuutje langer koken, tot het geurig is. Voeg de boerenkool toe en meng door elkaar.

Als u de biefstuk meteen bakt, doet u het mengsel bij de biefstuk en laat u de randen zoals onderstaande foto.

6.  Bestrooi met gedroogde kersen en kaas. Als u het mengsel later bereidt, laat het dan afkoelen voordat u het op de biefstuk doet. Rol de flanksteak strak op met de kant die het dichtst bij u ligt en rol naar de andere kant toe. Zet vast met het bindtouw zoals aangegeven.

7. Veeg de koekenpan af en verhit de resterende eetlepel boter en olie op middelhoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten dicht, ongeveer twee tot drie minuten, plaats het dan in de oven en bak het tot de gewenste temperatuur, ongeveer 20 tot 25 minuten.
De flank kan taai zijn als hij te gaar is; ik zou aanraden niet verder te gaan dan medium.
!!! Let op dat het kookvocht niet verbrandt tijdens het bakken in de oven. Als het er droog uitziet of rookt, voeg dan een beetje water toe.
- rauw: 125 graden (donker paars-rood, net warm, mals)
- medium rauw: 135 graden (helder paarsrood, warm, mals, zeer sappig)
- medium: 145 graden (rijkelijk roze, meegevend, licht mals, sappig)
- medium goed: 155 graden (gebruind met licht roze, stevig, wat sappig)
- doorbakken: 160 graden (bruingeel tot bruin, geen roze, stevig, weinig of geen sap)

8. Laat rusten terwijl u de saus maakt, en als de saus klaar is, snijdt u ze in spiraalvorm en serveert u ze met de saus.

Voor de wijnsaus: 
1. Giet overtollig vet af in de koekenpan of voeg boter toe tot drie eetlepels.

2. Voeg op middelhoog vuur de wijn en de bouillon toe. Breng het geheel onder af en toe roeren aan de kook of tot het tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 tot 12 minuten.

3. Haal van het vuur en voeg langzaam al roerend de boter toe. Breng op smaak met zout en peper.