De geselecteerde wijn is afkomstig uit Frankrijk

Domaine des Gandines Terroir de Clessé 2017

€ 16,30

Domaine des Gandines Terroir de Clessé 2017

Reviews

Bourgogne, Frankrijk

By: Florent Dananchet

Wat proef je ?

Het kalkterroir spreekt in deze wijn en geeft een complexiteit en mineraliteit. Een neus met aroma’s van wit steenfruit en enkele florale accenten. Een lange, strakke, rijke finale. Een echt meesterwerk.

Perfecte Match

Vis of gevogelte met een rijkere toets

Perfecte Gelegenheid

Een klassieke herfst-of winteravond

Wine Rating
Sluiten
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
  • 18 Nov 2018
  • Price

Discover the recipe

Rode poon & Kokkels Jus van pompoen

Ingrediënten:

  • - 4 filets van rode poon, met vel
  • - ¼ butternut pompoen
  • - ½ kg kokkels
  • - 100 g kappertjes
  • - 1 dl kokosmelk
  • - 1 dl rijstazijn

 

Stappen:

1.
Spoel de kokkels goed onder koud water. Laat ze enkele uren tot één nacht in koud water liggen zodat het zand weg is.
Droog de kappertjes ongeveer 3 uur op 80 graden. Maal deze fijn tot poeder en zet even apart.

2. Gepekelde pompoen
Snij de pompoen in dunne plakken, steek enkele rondjes uit.
Meng twee delen water met een deel suiker en een deel rijstazijn (1dl), laat koken en zet opzij. Laat hierin de rondjes pompoen marineren.

3. Jus pompoen
Doe de butternut pompoen door een sapcentrifuge.
Warm het sap van pompoen op tot aan het kookpunt.
Voeg kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout.

4. Afwerking:
Warm de pompoen-kokossaus op, gaar hierin de kokkels.
Kruid de vis met peper en zout, besprenkel met een beetje olijfolie.
Gaar deze 6 à 7 minuten in een oven van 120°C.
Brand het vel nadien met een crème brûlée brander.

5. Serveer de rode poon met gemarineerde pompoen, kokkels en jus van pompoen en kokos. Werk het bord af met poeder van kappertjes.

  • Recept door KRIS KOOKT verschenen in WINE MAG oktober 2018
    >  KRIS KOOKT
  • PROBEER DEZE WIJNEN EENS