Caprese Gevulde Portobello Champignons

Pelissero Langhe DOC Nebbiolo 2016

Deze Italiaanse rode wijn is het allerlekkerst te pairen met deze gevulde Portobello champignons. Probeer zeker eens dit recept en zet de wijnglazen al maar klaar! Geniet ervan.

Caprese Gevulde Portobello Champignons

Ingrediënten - voor 4 personen

Knoflookboter
- 2 eetlepels boter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie

Champignons:
- 5-6 grote portobello champignons, ontdaan van tem, gewassen en goed gedroogd met een papieren handdoek
- 5-6 verse mozzarella kaasbolletjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 kop druiven- (of cherry-) tomaten, in dunne plakjes gesneden
- Vers basilicum, gesnipperd voor garnering

Balsamico Glazuur: (u kunt ook gekochte producten gebruiken, of dit recept)
- 1/4 kopje balsamico azijn
- 2 theelepels bruine suiker (OPTIONEEL)

Bereiding
 

Gevulde portobello champignons
1. Verwarm de oven voor op de grill/bak stand op hoog vuur. Plaats de ovenplank in het midden van uw oven.

2. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een steelpannetje (of een magnetronbestendige kom) en smelt tot de knoflook geurig is. Bestrijk de onderkant van elke paddenstoel en leg ze met de beboterde kant naar beneden op een bakplaat.

3. Draai ze om en bestrijk de binnenkant van elke champignon met de overgebleven knoflook. Vul elke champignon met de plakjes mozzarella en de tomaten, en gril/bak tot de kaas gesmolten en goudgeel van kleur is (ongeveer 8 minuten).

4. Serveer de champignons met de basilicum, besprenkel ze met de balsamicoglazuur en bestrooi ze met zout naar smaak.

Balsamico Glazuur
(Als u het zelf maakt, bereidt u het terwijl de champignons in de oven staan.)
1. Meng de suiker (indien gebruikt) en azijn in een kleine sauspan boven een hoog vuur en breng het aan de kook.

2. Zet het vuur laag; laat 5-8 minuten sudderen of tot het mengsel is ingedikt en tot een glazuur is gereduceerd. (Als u geen suiker gebruikt, laat het mengsel dan 12-15 minuten op laag vuur inkoken).