Carpaccio van venkel met gerookte heilbot en groene saus

Terracura Chenin Blanc 2017

Nog op zoek naar een gezond gerechtje bij deze witte wijn? Ga voor deze carpaccio van venkel met gerookte heilbot en groene saus. Een goed recept en een lekkere wijn, alles wat je nodig hebt voor een geslaagde avond!

Carpaccio van venkel met gerookte heilbot en groene saus

Ingrediënten - voor 4 personen

- 200 g gerookte heilbot
- 4 el gepelde Noordzee garnalen
- handvol basilicum
- 6 el zure room
- 1 grote venkelbosje waterkers
- 2 el walnoten, grof gehakt

Voor de marinade
- 1 el geraspte gember
- sap van 1 limoen
- 2 el graanjenever
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding


1. Rooster de walnoten gedurende 2 minuten in een droge koekenpan.

2. Maak een marinade van de gember, limoensap, jenever en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

3. Snijd de venkel in hele dunne plakjes en leg ze in de marinade. Laat 15 minuten marineren.

4. Mix de basilicum met de zure room glad. Kruid met peper en zout.

5. Verdeel de plakjes gemarineerde venkel over de borden. Leg er mooi de gerookte heilbot bij, schep er wat van de garnaaltjes op en werk af met een lepeltje groene saus, waterkers en walnoten.

6. Druppel er nog wat olijfolie over en serveer meteen.