L'ART DU MÉLANGE

Parfois, la fabrication de vin est un croisement entre la science et l'art. Peut-être ça ne semble pas très romantique mais l'œnologie est principalement de la chimie. Un bon vigneron est un bon scientifique, mais quand il s'agit de l'art d'assembler le vin, un bon vigneron est aussi un artiste.

La tradition de l'assemblage du vin remonte à plusieurs siècles, mais n'avait pas grand-chose à voir avec l'art. Les régions viticoles ont planté différents types de raisins plutôt comme une assurance contre le ressentiment de Dame Nature. Une récolte diversifiée et fiable était plus importante que les nuances de saveur.

L'assemblage bordelais de renommée mondiale a été créé par le climat maritime frais de Bordeaux où les pluies précoces et la fin du printemps ont boycotté l'année de récolte dès le début. La plantation de différents cépages avec des conditions de maturation différentes a permis aux vignerons d'élaborer des vins d'exception dans les bonnes années et des vins acceptables dans les années difficiles.

Les bordelais n'étaient pas les seuls à mélanger pour la première fois. Chianti avec son assemblage Sangiovese, Châteauneuf-du-Pape, Rioja et les vins rouges riches du Portugal étaient tous des assemblages précoces créés pour assurer une récolte stable.

Avant, les différents cépages étaient cueillis, pressés et fermentés ensemble. Aujourd'hui, le mélange se concentre surtout sur la saveur. Comme pour un bon boys band, les attributs uniques des raisins individuels devraient rendre le chant plus harmonieux. Dans les assemblages bordelais, par exemple, le Petit Verdot apporte une belle couleur, on obtient des arômes épicés de Cabernet Franc et le Marlot est apprécié pour ses notes de prune. Les vignerons produisent d'abord un vin blanc à part entière ou un vin rouge à part entière, puis, comme dans un cours de potions Harry Potter, ils se mettent au travail pour faire un nouveau 'super vin' qui est meilleur que les vins individuels.

Nous aimerions vous présenter 4 de nos meilleurs mélanges. Les vignerons de ces vins sont tous des maîtres assembleurs qui ont trouvé l'harmonie parfaite et étagée.

THELEMA MOUNTAIN WHITE

WITTE RHÔNE BLEND MET EEN TWIST

Le Blanc de montagne de Thelema est composé de Chardonnay, de Viognier et de Roussanne. Le Viognier et la Roussanne sont deux partenaires d'assemblage classiques du Rhône. Le Viognier est connu pour ses arômes typiques de fruits à noyau, comme l'abricot et la pêche, tandis que la Roussanne donne de beaux arômes d'herbes vertes, de miel et de melon. Les viticulteurs du monde entier jouent souvent avec ces deux cépages. L'inconvénient est qu'ils peuvent parfois être assez parfumés et lourds. Pour cette raison, Gyles Webb a également ajouté le chardonnay. Le résultat est un grand nombre d'agrumes frais. C'est un peu comme la cuisine où il faut s'assurer que les ingrédients sont équilibrés. Tout comme le citron peut relever les saveurs d'un plat grâce à son acidité fraîche, le chardonnay fait de même.

LA COUME-LUMET

CHARDONNAY TEMPERE PAR CHENIN BLANC

Luc Abadie fabrique de beaux Chardonnay dans la région de Limoux. Le chardonnay est un cépage avec peu d'arômes distincts sauf les agrumes. C'est un raisin qui est déterminé aromatiquement par le style dans lequel il a été élaboré et la région dans laquelle il a grandi. Luc dépose son Chardonnay sur des fûts en bois et ça donne des arômes de brioche et de beurre. Cela fonctionne très bien avec la vive acidité du Chardonnay qui est alors arrondie. Pour compléter le tableau, Luc ajoute Chenin Blanc. Le chenin blanc donne généralement de beaux arômes de fruits de pomme et de poire. Cela vous donne un vin d'une élégance exceptionnelle et d'un équilibre parfaitement aromatique.

SERPAIOLO

EEN JUNIOR SUPER TUSCAN

En Toscane, ils mélangent leur Sangiovese avec d'autres cépages depuis des siècles pour se prémunir contre une récolte décevante. Le Sangiovese est parfois appelé una bruta bestia (une bête laide). Dans les bonnes années, il produit les plus grands vins italiens et dans les années moins bonnes, il peut être mordant et maigre. Ainsi, dans les assemblages de Super Toscane, on utilise souvent le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le cabernet sauvignon apporte de la structure et le merlot adoucit la personnalité nerveuse et parfois piquante du sangiovese. Cet étourdisseur d'Endrizzi prouve qu'ensemble, ces raisins peuvent raconter une histoire juteuse.

SMILEY

SYMPHONIE DE RAISINS ET DE MILLÉSIMES

Celui qui connaît vraiment l'art de la vinification c'est Ryan Mostert. La nouvelle version de son Smiley (V3) est la meilleure qu'il ait jamais faite. Nous commençons par un rouge, mais attendez de goûter le mélange blanc. Ces vins sont OMG. Ryan joue avec les cépages, les millésimes et les styles de fermentation.

Dans ce vin, vous trouverez 4 cépages différents (Cinsault, Mourvèdre, Tinta Barocca et Syrah) sur trois millésimes différents (2016, 2017 et 2018). Les raisins proviennent de différents terroirs de l'argile de Malmesbury aux sols schisteux de Kasteelberg et du granit de Paardenberg dans le Swartland. Le vin fermente naturellement à la fois dans des fûts en bois et des fûts en acier. Ryan réunit de manière transparente toutes ces différentes facettes dans un mélange complexe et délicieux. Soyez tenté par cette belle merveille!

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Domaine de la Coume Lumet Chardonnay
Domaine de la Coume Lumet Chardonnay
Domaine de la Coume Lumet Chardonnay
Domaine de la coume lumet chardonnay 2013
Domaine de la coume lumet chardonnay 2013

Domaine de la Coume Lumet Chardonnay

€19,50

PROFIL DU GOÛT:
Des arômes riches de brioche complétés par des agrumes frais. Les barriques françaises ont donné au vin une complexité aromatique supplémentaire et ont ajouté des noisettes et des pommes cuites au four. Saveurs grillées de vanille et de cannelle. Finale longue et bouche très ronde et veloutée.

 

FRUITÉ

SEC


FRAICHEUR

COPRS

ACIDITÉ

TANINS

SUCRÉ



DRUIF: CHARDONNAY
LAND: FRANRIJK
APPELATIE: LANGUEDOC

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Endrizzi “Serpaiolo"
Endrizzi “Serpaiolo"
Endrizzi “Serpaiolo" 2017
Endrizzi “Serpaiolo" 2017

Endrizzi “Serpaiolo"

€13,50

PROFIL DU GOÛT:
Un vin très sensuel avec une structure serrée et pure. Tannins doux et saveurs de fruits rouges et noirs.

 

FRUITÉ

SEC


FRAICHEUR

COPRS

ACIDITÉ

TANINS

SUCRÉ


DRUIF: SANGIOVESE, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON
LAND: ITALIË
APPELATIE: TOSCANE

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Smiley NV Dry Red V3
Smiley NV Dry Red V3
Smiley NV Dry Red V3 - rode wijn

Smiley NV Dry Red V3

€17,50

PROFIL DU GOÛT;
Rond en een zeer zachte afdronk.
Ce vin est un mélange de différents millésimes, ce qui lui donne une complexité et une profondeur supplémentaire. De tannines zijn subtiel maar hebben grip. Een afdronk van viooltjes, Zuid-Afrikaanse biltong en frisse blauwe bessen.



FRUITÉ

SEC


FRAICHEUR

COPRS

ACIDITÉ

TANINS

SUCRÉ

 

     

    DRUIF: MOURVEDRE, CINSAULT, SYRAH
    LAND: ZUID-AFRIKA
    APPELATIE: SWARTLAND

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