Gegrilde rode mul met lauwwarme tartaar van langoustines

Vintager Sauvignon Blanc

Deze sauvignon blanc is heerlijk bij een lekker stukje vis. Probeer deze gegrilde rode mul met tartaar van langoustines. Zet de wijn maar alvast klaar! Geniet ervan.

Gegrilde rode mul met lauwwarme tartaar van langoustines

Ingrédients - pour 4 personnes

- 12 rode mulfilets
- 6 verse langoustines
- 1 limoen
- 2 el olijfolie
- 8 groene asperges
- 50 g roomboter
- 200 g gepelde peulvruchten
- 200 g risotto
- 2 tomaten, schoon en ontveld
- 4 blaadjes basilicum
- poivre et sel

Préparation


1. Snijd de langoustines fijn en meng deze met ca. 1 el olijfolie, 1 tl limoenschil, peper en zout.

2. Zet de risotto op met 4 dl. bouillon. Ongeveer 20 minuten tegen de kook aanhouden. Voeg als laatste de in blokjes gesneden tomaat en gesneden basilicum toe.

3. Schil de asperges tot de helft en snijd ca. 2 cm. van de uiteindes af. Bak ze kort in de roomboter (2 min.) en zet ze vier minuutjes opzij.

4. Grill de mulfilet op de huidkant kruislings. Doe op de mulfilet 1 lepel langoustinetartaar en leg daar vervolgens de andere filet op, met de huidkant boven.

5. Verwarm de risotto en de groentes op het vuur, en zet de mulfilet ca. 3 minuten in de oven op 180°C .