HERTENFILET MET JAGERSAUS

Endrizzi “Dono”

Bij deze Italiaanse, rode wijn is een wat meer winters gerecht zeker gepast! Ga voor hertenfilet met jagersaus. De verschillende aroma's en smaken van de rode wijn komen hierbij volledig tot zijn recht.

HERTENFILET MET JAGERSAUS

Ingrédients - pour 4 personnes

- 800 g hertenfilets
- poivre et sel
- 80 g boter
- 250 g zilveruitjes, gepeld
- 1 kl suiker
- 200 g spekblokjes
- 250 g champignons, in kwartjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 dl rode wijn
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 300 ml kalfsbouillon
- 1 el tomatenpuree

Préparation


1. Verwarm de oven voor op 150 °C.

2. Kruid de hertenfilets met peper en zout. Verhit 40 gram boter in een pan en bak de hertenfilets rondom goudbruin. Laat het vlees 5 minuten verder garen in de oven. Houd warm onder aluminiumfolie.

3. Stoof de zilveruitjes aan in 20 gram boter. Bestrooi met de suiker en laat lichtjes karameliseren.

4. Bak de spekblokjes krokant zonder vetstof. Voeg na enkele minuten de champignons toe.

5. Stoof de sjalot in de resterende boter in een andere pan. Blus met de wijn en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe. Laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is. Schenk er de kalfsbouillon bij samen met de tomatenpuree. Roer glad en laat de saus 10 minuten sudderen.

6. Zeef de saus en breng opnieuw aan de kook. Voeg de spekblokjes, de zilveruitjes en de champignons toe en kruid bij met peper en zout. Roer goed om.

7. Snij de hertenfilet in dikke plakken en verdeel over de borden. Lepel er de hete jagersaus bij.

8. Lekker met kort geblancheerde blaadjes van spruitjes en gratin dauphinois of kroketten.