Noedelsalade met asperges, kipballetjes en pindadressing

KM 482 Riesling

Nog op zoek naar een lekker recept bij deze Riesling? Probeer deze noedelsalade met asperges, kipballetjes en pindadressing. Een verrassend heerlijke combinatie. Zet dit lekkere witte wijntje maar alvast klaar!

Noedelsalade met asperges, kipballetjes en pindadressing

Ingrédients - pour 4 personnes

- 250 gram eiernoedels (of cappellini)
- 2 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 3 eetlepels paneermeel
- 100 ml kokosroom
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 limoen
- 1 theelepel vissaus
- 1 theelepel suiker
- handje vol pindanoten
- platte peterselie
- 2 rode uien
- 2 lente-ui
- 100 gram groene asperges
- olijfolie
- poivre et sel
- bosje radijzen

Préparation
 

1. Kook de noedels (of cappellini) al dente, giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Roer er een lepeltje olijfolie onder zodat de pasta niet plakt.

2. Kruid het kippengehakt met peper en zout. Meng er de rode curry pasta onder samen met het paneermeel.

3. Rol er balletjes van en bak ze in de pan. Laat afkoelen.

4. Meng de kokosroom, sojasaus, vissaus, suiker, pindakaas en het sap van een limoen onder mekaar voor de dressing.

5. Hak de noten fijn.

6. Snijd de rode ui en de lente-ui fijn.

7. Zet een pot met gezouten water op het vuur en kook de asperges beetgaar. Giet ze af en spoel onder koud water.

8. Was de radijzen en snijd er dunne rondjes van.

9. Meng al de ingrediënten onder de noedels. De balletjes serveer je koud.

10. Werk af met de frisse dressing, de pindanoten en verse peterselie.