Ossobuco

La Cuna Garnacha

Bij deze La Cuna Garnacha is er niets lekkerder dan een heerlijke ossobuco. Het smaakpalet van deze wijn komt hierbij volledig tot zijn recht. En ossobuco smaakt natuurlijk altijd. Enjoy!

Ossobuco

Ingrédients - pour 4 personnes

- 4 kalfsschenkels
- 3 el bloem
- 100 g boter
- poivre et sel
- 2 el olijfolie
- 8 rode uien
- 8 sjalot
- 1 venkel
- 600 ml kalfsfond
- 400 ml witte wijn
- 4 laurierblaadjes
- 4 blaadjes madagaskar ravensare
- 1/8 gekonfijte citroen

Préparation


1. Bloem de schenkels en kleur ze in de pan in olie en boter en kruid met zout en zwarte peper. Snijd de helft van de rode uien en sjalotten grof en hou de andere helft op hun geheel.

2. Stoof de gehakte uien aan in boter tot ze glazig zijn. Snijd ¾ van de venkel in grote stukken en voeg deze aan de uien toe. Voeg kalfsfond en witte wijn toe.

3.  Voeg vlees toe en daarna rest van de hele rode uien en sjalotten, venkel, kruiden en citroen. Laat op vuur tot kookpunt komen en plaats dan met deksel in een oven op 180°C gedurende 45 min.

4. Draai oven uit en laat nog twee uur doorgaren in de oven. Laat daarna afkoelen. Warm daags daarna op en kruid met peper en zout.

5. Serveer een schenkel per persoon met een hele sjalot, hele rode ui en groot stuk venkel