Snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling

Maset de Lumet Blanc

Deze blend van chardonnay en chenin blanc past perfect bij een lekker stukje vis. Wij pairen deze heerlijke witte wijn het liefst met snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling. Volg het recept, schenk de wijn uit en geniet! 

Snoekbaars met pastinaak, beurre blanc en gerookte paling

Ingrediënten - voor 10 personen

- 800 g snoekbaarsfilet
- boter voor te bakken
- 1 kg pastinaken
- 2 dl witte wijn
- 80 g fijngesneden sjalotten
- 1½ dl Blue Band Professioneel Classique
- witte peper
- 60 g boter in blokjes
- 6 g visbouillon
- 100 g gerookte paling in brunoise
- 2 g fijngesneden bieslook
- ½ dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
- poivre et sel

Préparation


1. Kruid de snoekbaarsfilet met peper en zout. Bak de filet in Phase.

2. Schil de pastinaken. Rooster een deel ervan in de oven. Snijd een ander deel in dunne plakken en frituur deze krokant. Maak van de rest een gladde puree.

3. Breng voor de beurre blanc de witte wijn samen met de sjalotten aan de kook.

4. Voeg de room toe en reduceer tot 2 deciliter. Monteer de saus met blokjes koude boter. Breng op smaak met visbouillon.

5. Meng de paling met het bieslook en de citrusvinaigrette.

6. Leg de snoekbaars op het bord en spuit de pastinakenpuree erbij. Verdeel de in de oven geroosterde en de krokant gefrituurde pastinaak erbij. Maak het gerecht af met de paling en de beurre blanc.