Vitello tonnato burgers

En la Parra Blanco 2018

Deze witte wijn gaat perfect bij een voorgerecht zoals vitello tonnato. Mag het wat meer zijn? Agreed! Ga dan voor deze vitello tonnato burgers. Een volwaardige maaltijd met een lekker wijntje. Hmm!

Vitello tonnato burgers

Ingrédients - pour 4 personnes

Kalfsburgers
- 800 gram kalfsgehakt
- 1 scheutje balsamicoazijn
- 2 eetlepels broodkruim
- 1 ui
- 1 sjalot extra fijngesnipperd
- 1 koffielepel oregano gedroogd
- 1 koffielepel basilicum gedroogd
-  peper en zout

Tonijnmayonaise

- 250 ml droge witte wijn
- 1 rode ui
- 2 zoetzure augurken
- 1 blaadje laurier
- 1 ansjovisfilet blik
- 150 gram tonijn blik, uitgelekt
- enkele eetlepels mayonaise
- 1 scheutje olijfolie 
-  peper en zout

Afwerking
- 4 ronde broodjes
- 4 appelkappertjes
- 4 artisjokharten blik, uitgelekt
- 100 gram rucola boter

Préparation


1. Meng het kalfsgehakt grondig met alle ingrediënten. Let er op dat de burgers voldoende gekruid zijn met peper en zout.

2. Vorm mooie burgers ter grootte van de broodjes die je zal gebruiken. Laat ze even rusten.

3. Snipper ondertussen de rode ui en augurken in stukjes. Doe alles in een steelpannetje en overgiet met de witte wijn. Vul aan met het blaadje laurier, ansjovisfilet en wat peper.

4. Laat de witte wijn rustig pruttelen tot er ongeveer één derde overblijft. Giet dan de gereduceerde wijn door een zeefje.

5. Mix de uitgelekte tonijn met de ingekookte wijn, mayonaise en een scheutje olijfolie tot een smeuïg sausje. Werk af met peper en zout naar smaak.

6. Bak de burgers naar wens in boter aan. Halveer de broodjes en laat de binnenkanten even warmen in dezelfde pan.

7. Bouw elke hamburger op door op het broodje de burger te schikken, gevolgd door enkele plakjes artisjok, een flinke lepel saus en een handje rucola.

8. Lag de bovenkant van de broodjes er op en hou de burgers samen met een prikker waar een appelkappertje op geprikt werd.

9. Serveer meteen, bij voorkeur met verse frietjes en de rest van de tonijnmayonaise. Smakelijk!