De geselecteerde wijn is afkomstig uit FRANKRIJK

Héritage 1757 2014

€ 19,80

Héritage 1757 2014

Reviews

Côtes de Bourg, Frankrijk

By: Rémy Eymas

Wat proef je ?

Een intense neus van zwart fruit, cacao en kruiden. Heel elegant in de mond met mooie tannines en een zijdezachte houtrijping (drink nu of laat enkele jaartjes rijpen).

Perfecte Match

Feestwijn

Perfecte gelegenheid

Kerstdiner

Wine Rating
Sluiten
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
Unfortunately there is no review available yet. Be the first to rate this wine and winemaker!
  • 17 Dec 2018
  • Price

Ontdek het recept

rundercarpaccio boschampignons waterkerscrème

Ingrediënten:

  • - - 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt)
  • Voor de waterkerscrème:
  • - 1 bot waterkers
  • - 30 g eiwit
  • - 2 g Xantana
  • - 25 g sushi azijn
  • - 125 g olijfolie
  • - 125 g sojaolie
  • - Het sap van 1/2 limoen
  • - Peper en zout
  • Voor de basilicumolie:
  • - 200 g basilicum
  • - 300 g sojaolie (of druivenpitolie)
  • Voor de boschampignons:
  • - Een mengeling van wat je lekker vindt. Ik gebruikte girolles, cantharellen en trompettes de la mort
  • - 1 sjalot, fijngesnipperd
  • - 1 verse peterselie, fijngesnipperd
  • - Peper en zout
  • - Boter en olie
  • Voor de afwerking:
  • - 4 radijzen, middendoor gesneden
  • - Eetbare bloemetjes
  • - Affilla Cress

Stappen:

1. Voor de waterkerscrème:

Doe voor de waterkerscrème alles in de blender behalve de 2 soorten olie. Mix op volle kracht. Voeg op het laatst de olie toe. Je bekomt nu een ‘groene mayonaise’. Houd apart.

2. Voor de basilicumolie:

Verwarm de sojaolie samen met de basilicum gedurende 8 min op 90°C op. Mix op volle kracht en passeer hierna de olie door een fijne puntzeef. Houd apart.

3. Voor de boschampignons:

Borstel voorzichtig het zand van de boschampignons en scheur ze in stukken. Bak nu de paddenstoelen kort en krachtig in een scheutje olie én een klontje boter. Tip: bak nooit een grote hoeveelheid in één beurt en zorg ervoor dat ze voldoende ruimte krijgen in de bakpan. Zo krijgen de paddenstoelen voldoende hitte en kan je ze binnen enkele minuten een smakelijk kleurtje geven. Kruid ze pas op het einde met peper en zout en meng er ook dan pas de sjalot en peterselie onder. Schik alles op het bord zoals op de foto. Werk af met toefjes waterkerscrème, Affilla Cress, eetbare bloemetjes en een streep basilicumolie.

PROBEER DEZE WIJNEN EENS