The selected wine is from Spanje

Marañones Picarana 2016

€ 15,90

Marañones Picarana 2016

Madrid, Spain

By: Fernando García Alonso

WAT PROEF JE?

Verwacht een licht geparfumeerde exotische neus, niet licht en fris, maar zeker ook niet te boterig. De structuur van de wijn is complex en de afdronk heeft een noterig karakter. De wijngaarden zelf hebben een heel laag rendement en kleine trosjes.

PERFECTE MATCH

PERFECTE GELEGENHEID

Een avondje onder vrienden.

ONTDEK HET RECEPT

EMPANADAS

Ingrediënten voor een 15-tal empanadas:

  • Voor het deeg:
  • - 390 g witte bloem
  • - theelepel zout
  • - 170 g ongezouten, echte boter
  • - 1 ei
  • - 1 scheutje melk (of water)
  • - 1 ei (voor de afwerking)
  • Voor vulling 1:
  • - 2 tomaten
  • - handvol verse basilicum
  • - bolletje mozzarella
  • - grof gemalen zwarte peper
  • - grof zeezout
  • Voor vulling 2:
  • - 4 aardappelen
  • - 2 eetlepels zachte geitenkaas
  • - enkele sneetjes pittige chorizo
  • - artisjokharten op olie
  • - grof gemalen zwarte peper
  • Voor vulling 3:
  • - 250 g gemengd gehakt
  • - 1 appel
  • - currypoeder
  • - klontje boter

Stappen:

1. Weeg de bloem en de zacht geworden boter zorgvuldig af. Voeg 1 ei toe en een snuifje zout. Meng de ingrediënten met de hand of met een keukenrobot tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg een beetje melk of water toe om een mooi en soepel deeg te krijgen. Doe dit in delen want de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt. Leg het deeg in een kom, dek de kom af met plastic folie en laat het een half uurtje rusten.

2. Maak de vullingen:

Vulling 1: Snijd de tomaten in blokjes. Kruimel er wat mozzarella over. Meng met fijngehakte verse basilicum, peper en zout.

Vulling 2: Schil de aardappelen en kook ze gaar en gezouten water. Meng deze met fijn gesneden artisjok en chorizo. Meng enkele lepels geitenkaas onder de aardappelen om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Vulling 3: Bak het gehakt rul in wat boter. Breng het op smaak met currypoeder. Snijd de appel brunoise en laat meebakken met het gehakt.

3. Verwarm de oven op 200° C.
Verdeel het deeg in 2 delen en rol het met een deegrol uit tot het ongeveer 3 à 5 mm dik is. Gebruik een serveerring (of klein bord) om er mooie ronde vormpjes uit te snijden. Leg op elk rondje een lepel vulling in het midden en vouw het flapje dubbel. Druk de randen goed samen en gebruik een vork om de empanadas af te werken. Klop een eitje los met wat water en bestrijk elke empanada met het losgeklopte eitje.
Bak de empanadas ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Even laten afkoelen en smullen maar.

  • Recept door Mie en Place verschenen in WINE MAG jaargang 2, nr. 10
    >  Mie en Place

PROBEER DEZE WIJNEN EENS